Comment transformer un poulet

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment couper correctement une carcasse pour cuire une soupe ou faire griller une côtelette à Kiev, faire un petit pain ou laisser mariner.barbecue.

Comment choisir un poulet

Il est préférable d’acheter un poulet refroidi.Vous ne payez donc que pour le poids de la carcasse elle-même: des producteurs peu scrupuleux pompent les poulets avec de l'eau pour augmenter leur poids avant de les congeler.De plus, la fraîcheur de la viande réfrigérée est plus facile à déterminer.

Vérification de la fraîcheur du poulet réfrigéré:

1. Inspecter le poulet.Si la carcasse présente des égratignures ou des ecchymoses, si la peau est abîmée ou présente des taches jaune-gris, il est préférable de refuser l'achat.
2. Remarquez la couleur.L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau.Chez les jeunes, il est rose pâle, avec des stries bien distinguées.La peau du vieux poulet est épaisse avec une teinte jaunâtre.
3. Touchez la carcasse.Appuyez votre doigt sur la poitrine: la viande fraîche est élastique, elle reprendra rapidement sa forme initiale.S'il y a une marque dans la presse, c'est un signe de détérioration du produit.
4. Reniflez la carcasse.Le poulet frais sent la viande crue.N'achetez pas de poulet qui sent les médicaments ou d'autres saveurs étrangères.

Comment transformer le poulet en portions

Préparez tout ce dont vous avez besoin:

1. La carcasse de poulet.Il devrait être lavé et séché avec du papierserviettes
2. Planche à découper.
3. Un couteau tranchant.Grand ou petit est votre choix.L'essentiel, c'est que c'est bien moulu.
4. Bols ou emballages de viande.

La viande de poulet est blanche et assez diététique (les protéines sont deux fois plus riches que les matières grasses).La carcasse comprend le cou, le dos, les seins, les ailes, les hanches et le bas des jambes.En règle générale, dans les magasins, les poulets sont déjà vendus, sans tête ni cou.

Les ailes et les cuisses sont utilisées pour la friture ou la cuisson.Les poitrines et les côtelettes sont confectionnées à partir de la poitrine et bouillies dans des salades.Le dos, avec les coupures de peau, les bosses et autres non-formats, va au bouillon.

Il existe une règle d'or pour traiter un poulet rapidement et sans problèmes.

Couper les joints!N'essayez pas de scier les os.

Tout d'abord, séparez les cuisses.Ils peuvent être utilisés entièrement ou coupés aux hanches et aux tibias.Puis coupe les ailes.La première phalange de l'aile est généralement séparée et utilisée pour la préparation du bouillon, car elle contient peu de viande et, une fois frite, cette partie est brûlée.

Ensuite, coupez la masse.Faites une entaille à la colonne thoracique en appuyant le couteau contre l’os.Ensuite, en utilisant vos doigts, coupez délicatement la viande du cadre.Séparez ensuite la moitié arrière de la poitrine.

Le cadre restant peut être divisé en plusieurs parties afin de faciliter son stockage et sa cuisson.

Lorsque vous vous adapterez, tout ce processus ne vous prendra que 5 à 10 minutes.

Comment transformer du poulet en rouleaux et en farce

Le rouleau de poulet entier est un plat exquis pour la table de fête.Sonpeut être cuit dans un film alimentaire (comme du jambon au poulet) ou au four avec des champignons, des légumes, des fruits secs et d'autres garnitures.

Dans tous les cas, tous les os devraient être retirés de la carcasse.Voici comment cela fonctionne:

L'os est également souvent récolté pour la préparation de poulet farci.Seulement dans ce cas, aucune incision n'est faite le long du sternum.La carcasse est progressivement retournée, tandis que le fémur est soigneusement retiré et que la viande est séparée du cadre.

Comment transformer un poulet en brochette

En principe, pour faire une brochette de poulet, il suffit de couper la carcasse en morceaux et de laisser mariner.

Mais si vous utilisez des brochettes ou si vous préférez simplement des brochettes sans os, utilisez la méthode du roulé du poulet.Et après, le filet de poulet est coupé à la bonne taille.

Comme vous pouvez le constater, la transformation d'un poulet n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.